Köksblandare till gatukök och utekök: vattnet och handtvätten avgör
Vi föreslår ingen köksblandare till ett gatukök eller en foodtruck, för vattnet avgör: vatten i mat och dryck ska vara dricksvatten, och en utekökskran på trädgårdsslang ger inte det.
Börja därför med handtvätten och vattenvägen, och välj kran sist. Handtvätt ska vara möjlig före och vid behov efter arbete med oförpackad mat, och du ska kunna tvätta händerna efter att du tagit betalt. Ska du bara ha ett privat utekök, läs avsnittet om utekökskranar längre ned.
Siffrorna du behöver
Värdena gäller IKEA:s utekökskran KALLSJÖN. De visar hur en utekökskran ser ut på pappret, inte att den duger i ett gatukök.
- Arbetstryck
- 1–5 bar
- Maxflöde vid 3 bar
- 5,7 l/min
- Monteringshål
- 23–37 mm
- Bänk, högst
- 50 mm
Börja med handtvätten, inte kranen
Livsmedelsverkets vägledning sätter ramen för en fast lokal.
En fast livsmedelslokal ska ha en handtvättplats med varmt och kallt vatten samt material för hygienisk tvätt och torkning. Engångshandskar ersätter inte tvätten. Papper eller engångshanddukar ger hygienisk torkning, och använder du tyghandduk behöver du rutiner som håller den ren.
Placera handtvätten i eller intill utrymmet där arbetet med smittrisk görs. Disk eller råvaror får inte fylla diskhon så att handtvätten blockeras. En vanlig diskho kan duga som handtvätt om den går att nå och maten inte riskerar att förorenas. Handtvätten ska vara skild från platsen där livsmedel sköljs när det behövs. Pågår flera moment samtidigt kan du behöva flera diskhoar.
Så ordnar du vattnet i en foodtruck eller vid ett stånd
Kran, tank, slang och spillvatten bedöms som en helhet.
Rörliga och tillfälliga lokaler ska ha anordningar för god personlig hygien enligt kapitel III i EG 852/2004. Vatten som dricks eller kommer i kontakt med mat ska vara dricksvatten från en kontrollerad dricksvattenanläggning.
Dunkar och behållare ska vara av material avsett för livsmedel och helst inte ha använts till annat. Förvara vattnet så kallt och mörkt som möjligt, för varmare förvaring ökar behovet av att rengöra behållaren. En tillfällig vattenledning eller slang ska vara av lämpligt material och hållas ren, så trädgårdsslang blir inget standardval. Du behöver också uppsamling för spillvatten som kan tömmas utan att maten påverkas, och plats för avfall.
Måste du ha varmvattenberedare? Inte ovillkorligen. Behovet avgörs av hur du hanterar maten. Hygienisk handtvätt ska du ändå kunna göra.
Vad klarar en utekökskran?
Tre exempel, och varför ingen av dem blir ett köpval till gatukök.
IKEA säljer KALLSJÖN som tappkran för utekök, och den kan även användas inomhus som kallvattenkran. Den kräver minst 0,5 bar och klarar 1–5 bar, och ger högst 5,7 l/min vid 3 bar. Ansluten till trädgårdsslang är vattnet enligt IKEA inte lämpligt att dricka. Kranen töms genom att du kopplar bort vattnet och öppnar den i högst en minut.
Mora Garden 400000 har utgått, så den tar vi inte med som köpval. Tillverkaren anger 27–42 mm hål och högst 50 mm bänk.
Skotte 552 Värme typ 2 ansluts till kallvatten och värmer vattnet i kranen. Den kräver 230 V och 16 A, och du tömmer den vid vinterförvaring för att undvika frostskador. Tillverkaren säger inget om användning i mobil livsmedelsverksamhet, så den blir inget val till en foodtruck.
Närmaste val till ditt kök
Vi pekar inte ut en kran till foodtruck eller utekök, men det här är närmaste väg.
Ingen av köksblandarna vi jämför har uppgifter som visar att den tål utomhusbruk eller frost, och rostfritt stål räcker inte som bevis. Har du i stället en fast lokal med ledningsvatten och behöver varmt och kallt vatten vid diskhon, är en vanlig rostfri enhandsblandare det närmaste vi kan peka på. Strand Solid SO-1007E kostar 3 130 kr hos Strand Stainless, är i rostfritt stål 304 och har 250 mm piphöjd och 260 mm utskjut för 35 mm hål.
Den är ett köksval, inte en godkänd gatuköksinstallation. Handtvätt, dricksvatten och spillvatten måste ordnas enligt reglerna ovan oavsett kran. Söker du blandare till ett vanligt hemkök hittar du modellerna i jämförelsen av bästa köksblandare, och välj köksblandare reder ut pip, hål och diskmaskinsavstängning. Hur rostfritt, krom och svart skiljer sig i skötsel visar guiden om material och färg.